Detta bröd följer en småländsk baktradition med där strax under hälften av rågsiktsmjöl skållas som göra att brödet blir ganska kompakt. Den långa jäsningen[...]

950 g Manitoba Cream [1] 150 g rågmjöl 360 g surdeg 600 g vatten 23 g salt 1. Blanda mjöl, vatten och surdeg i en degblandare. 2. Kör på låg hastighet ca 5[...]

BAGUETTERNAS BAGUETTE Här kommer det favoritrecept som jag använder just nu. Det är en kalljäst bagett - ett härligt segt bröd med stora hål och knaprig[...]

Detta är ett recept som innehåller 100 % råg Ingredienser 300 g surdeg (se Surdegshjälpen) 9 dl ljummet vatten 575 g rågmjöl (en tredjedel kan ersättas med[...]

Ingredienser för ca 4 bröd 0,5 l surdeg (se Surdegshjälpen) 6 dl maltöl 9 dl vatten 1,8 kg krossad råg 700 g grovt mjöl av emmer eller råg 4 dl pumpakärnor 3[...]

Ett rågsurdegsrågbröd som innehåller ca 1/3 vetemjöl, 1/3 rågmjöl och 1/3 rågkross med solrosfrön och linfrön. Se Camilla Plum när hon bakar denna typ av[...]

Detta är ett bröd där surheten regleras av hur länge surdegen får jäsa i första jäsningen. Vill man ha ett syrligare bröd låter degen jäsa längre. Om du[...]

Receptet är taget ur Johan Sörbergs "Riddarbageriets Bröd". Han kallar brödet HMD efter Hennes Majestät Drottningen - som han speciellt skapat brödet för. Om[...]

0,5 kg vetemjöl (ca 7 dl) 1 1/4 tsk salt 1 tsk färsk jäst (eller ½ tsk torrjäst) 3,5 dl vatten vetekli eller majsmjöl att rulla brödet i före gräddningen[...]

På engelska använder man ordet sourdough (surdeg) om en person som varit på en plats länge och kan trakten. Betydelsen uppstod under guldrushen i Alaska. Det[...]

Kusinen i grannbyn gav mig Annelies Schönbecks bok Dagligt bröd i present. Han berättade att första gången han smakade Honung-salt-brödet var det en stor[...]

I videon slut finns det extra material Recept lämpligt för en 1½ liters gryta 0,5 kg vetemjöl (ca 7 dl) 1 1/4 tsk salt ½ tsk färsk jäst 3 dl vatten[...]

Ett grovt, lätt syrat bröd som påminner om danskt rågbröd. Brödet som passar både till frukost och till ostar eller kallskuret. Dag 1 100 gram vatten (1dl) 150[...]

250 g kokta, avrunna och sköljda kikärter ( Du kan även använda sojabönor eller linser) 3 dl aktiv rågsurdeg ca 2 dl vatten 2 tsk salt 1/2 dl rapsolja 3-4 msk[...]

från IDUNS KOKBOK (1911) 2 hg. vetemjöl 2 hg. rågsikt ell. grovt rågmjöl 1 msk. socker (15 gr.) 1 tsk. salt (5 gr.) 75 gr. kallt smör mjölk (omkr. 2 dcl.)[...]