ingredienser: 14 dl vatten 1 kg rågsikt 1 kg vetemjöl 100 g sirap 50 g jäst 1,5 msk salt kummin fänkål Dag 1 1. Skålla 1 kg rågsikt med 14 dl kokande vatten 2.[...]

25 g jäst 5 dl vatten 2 tsk salt 1 msk honung 5 msk rapsolja 4 dl fint rågmjöl, 5 dl fullkornsdinkel 5 dl vetemjöl special) Smula jästen i en bunke. 1. Häll på[...]

2 dl aktiv surdeg Läs mer på Surdegshjälpen 7 dl vatten 1,5 dl krossad linfrö 1,5 dl grovt rågmjöl 1,5 dl vetekli 2 tsk salt ca 14 dl vetemjöl 1. Skålla 1,5[...]

200 g grahamsmjöl 200 g vetemjöl 200 g rågmjöl 1 tsk salt ½ paket jäst 5 dl mjölk 1. Skålla rågmjölet med 5 dl kokande mjölk 2. Låt svalna 3. Tillsätt[...]

50 g jäst 5 dl ljummet vatten 2 msk olivolja 3 tsk salt 1 msk torkad oregano 1 dl hackade soltorkade tomater (eller hackade svarta oliver) 4 dl rågsikt 4 dl[...]

5 dl katrinplommonjuice 50 gram jäst 1 msk honung 1 tsk salt 1 dl krossade linfrön 2 dl hackade äppelbitar 1 dl krossade linfrön 1 dl vetekli 7 dl rågsikt 1 dl[...]

Perfekt att göra ett storbak på gammal potatis som "blivit över" när ny potatis finns i backen. 3 liter ljummet vatten (1,5) 2 pkt jäst (1 pkt) 1 msk salt[...]

13 dl mjölk 0,25 kg havregryn (som får svälla i mjölken) 1 msk hjortronsalt 1 dl ljus sirap 25 g järst ¼ påse anis ¼ påse fänkål 0,25 kg rågsikt[...]

Bröd på vin Bagarmäster Jan Hedh var på en restaurang i Alsac i Frankrike som serverade ett mycket gott bröd till maten . Dagen därpå pratade Jan Hedh med[...]

Har du inte tillgång till en surdegsstart kan du göra variant där degvätskan består av en blandning av 4 dl filmjölk och 3 dl vatten. Till första[...]

Bagarmästare och konditor Jan Hedh är en av de mest välkända bakpersonligheterna i Sverige. Han har gett ut ett flertal böcker om bakning Blötläggning: 300 g[...]

Detta är inte ett brödrecept men jag hade lust att pröva att göra något annat än bröd på surdeg. Jag kanske också någon gång ska göra den ryska drycken kvass[...]

Ingredienser 20 g jäst 2 dl vatten 3 dl mjölk 100 g rågsurdeg 500 g vetemjöl 80 g grahamsmjöl 200 g grovt rågmjöl 150 g riven stark ost 10 g hel kummin 15 g[...]

Dag 1: Skålla ½ liter kokande vatten 1/4 kg fint rågmjöl Slå det kokande vattnet över mjölet. Rör om och låt stå i rumstemperatur över natten. Dag 2: 3[...]

Dag 1 SKÅLLNING 1,4 - 1.7 l kokande vatten 550 g rågmjöl Dag 2 FÖRDEGEN 300 - 500 gr vatten 500 g rågmjöl finmalt 60 - 80 jäst 45 g salt 32 g pomerans' 5[...]