När man gör ostkaka kan man baka på vasslan. På en föreläsning om säd fick jag veta att nymalt fullkornsmjöl från vete börjar bli dåligt efter 4 timmar. dvs[...]

Detta är bekvämt bröd att baka. Du rör ihop degen, formar limpan och rullar den i mjöl. Sätter på ugnen på 200 grader , sätter in limpan och väntar i ca 50[...]

Detta är min version av ett bröd som bakades av nybyggarna i New England på amerikanska östkusten. Nybyggarna kom i kontakt med majs via indianerna och kom att[...]

Under den franska kolonial epoken i Indokina så introducerades baguetter i Saigon. Efterhand så förändrades receptet och i många varianter innehöll baguetterna[...]

Oatcake tillagas i stekpenna och kallas också för bannock. Det finns flera typert ex på Irland görs de på vetemjöl och i Wales på kornmjöl. I Kanada finns en[...]

Förr i tiden drygade man ut mjölet i brödet med ärtmjöl, potatis och vid riktiga nödår med bark. Potatis i bröd blev riktigt lyckat och därför finns det kvar[...]

2 dl aktiv surdeg Läs mer på Surdegshjälpen 7 dl vatten 1,5 dl krossad linfrö 1,5 dl grovt rågmjöl 1,5 dl vetekli 2 tsk salt ca 14 dl vetemjöl 1. Skålla 1,5 dl[...]

Detta är inte ett brödrecept men jag hade lust att pröva att göra något annat än bröd på surdeg. Jag kanske också någon gång ska göra den ryska drycken kvass[...]

Dag 1: Skålla ½ liter kokande vatten 1/4 kg fint rågmjöl Slå det kokande vattnet över mjölet. Rör om och låt stå i rumstemperatur över natten. Dag 2: 3 dl[...]

Detta bröd följer en småländsk baktradition med där strax under hälften av rågsiktsmjölet skållas. Detta gör att brödet blir ganska kompakt. Den långa[...]

Ingredienser för ca 4 bröd 0,5 l surdeg (se Surdegshjälpen) 6 dl maltöl 9 dl vatten 1,8 kg krossad råg 700 g grovt mjöl av emmer eller råg 4 dl pumpakärnor 3[...]

0,5 kg vetemjöl (ca 7 dl) 1 1/4 tsk salt 1 tsk färsk jäst (eller ½ tsk torrjäst) 3,5 dl vatten vetekli eller majsmjöl att rulla brödet i före gräddningen[...]

På engelska använder man ordet sourdough (surdeg) om en person som varit på en plats länge och kan trakten. Betydelsen uppstod under guldrushen i Alaska. Det[...]

Hagabröd i Umeå gör en mycket gott surdegsfruktbröd som bakas i form. Detta är originalreceptet från bageriet och ger 16 formbröd Dag 1 på kvällen 1. Blanda ..[...]

Jag bakade ofta Pumpernickel under 80-talet men sedan blev jag trött på brödet och slarvade bort receptet. När jag gick igenom min systers bakpärm där hon[...]