Förra helgen var jag och några polare ute och fiskade, byggde/sov i vindskydd och tillagade en sjurätters avsmakningsmeny på den öppna elden med stöd av lite stormkök. Några exempel är vitlöksgratinerade sniglar, fasangryta och kaningryta... En väldigt lyckad rätt var en av de ca 30 gäddorna som vi valde att dra med upp på land och tillaga på kvällen. Gäddan som tillagades i ett foliepaket (där jag hittat lite inspiration via "Laga vilt från skog och sjö" från Carina och Ulrika Brydling) och smälte riktigt i munnen. Självsäkert hade jag hade förberett smöret med kryddor hemma innan. Då gäddan inte inte behöver filéas så gick förberedelserna i fält supersnabbt. till ca fyra pers En gädda - ca 1,5-2 kg Ett ark aluminiumfolie per pers Ett ark smörgåspapper per pers 100 g smör 1 msk curry 1 msk salt 1 msk socker Några pressade vitlöksklyftor (snåla inte) En kvist färsk rosmarin per pers Kvist eller körsbärstomater Ca 0,5 dl gott vitt per pers (potatis) Fjälla och rensa gäddan - skär i kotletter (helst många smala, ca 2-3cm) Fördela kotletterna på skålade smörgåspapper Klicka i en blandning av smör, curry, salt, socker och vitlök I med tomater, rosmarin och vin och vi sedan ihop. Om man vill ha potatis kan detta läggas i här också. Inte för stora bitar bara, så de hinner bli färdiga. Vik folie rut paketet. Lägg på grillgaller, eller i glöd ca15-30 minuter beroende på kotletternas storlek. Avnjut med resterande vin vid lägerelden, direkt i paketet eller om man fuskar lite på tallrikar...

NOT!!! Detta är vad man bjuder sjuka och gamla som ligger på sjukhus. Sofresh-mat i plastförpackning. Inte konstigt att man inte blir frisk när man ligger inne. Köttfärssås med pasta, ärtor INGREDIENSFÖRTECKNING: Pasta : durumvete, vatten, Köttfärssås : Nötfärs, Tomater, vatten, socker, modifierad stärkelse, extra jungfruolivolja, citronjuice, salt, jästextrakt, vitlök, extrakt av stekt lök, vitpeppar, gul hackad lök, brynt lökfond, vatten, maltodextrin, salt, socker, jästextrakt (med bl. a. korn), rostad lök , ättikssprit, lök, surhetsreglerande medel (E 325), lökjuicekoncentrat, soltorkade tomater i olja, vatten, solrosolja, soltorkade tomater, färska örter (basilika, oregano, rosmarin), tomatkoncentrat, vitlök, havssalt, socker, paprika, koncentrerad citronsaft, konserveringsmedel (askorbinsyra).provencalska kryddor i olja, färska örter 51 % (basilika, persilja, mejram, timjan, rosmarin, salvia), solrosolja, vitlök, socker, havssalt, citronsaft, (askorbinsyra).), selleri, morötter, purjolök, bladselleri och lök, purjolök och selleri är oblancherade, flytande margarin, Parmesanost, Mjölk, salt, löpe, konserveringsmedel: E1105. Ärtor De skriver på sin sida: Smak, fräschör och näring bevaras tack vare: Tillagning med ångkokning Tillagning nära gästen Näringsvärdesberäkning av alla rätter Hygienisk säkerhet för alla genom obruten kylkedja - från ax till limpa Färska råvaror (grönsaker levereras varje morgon från vår grönsakshandlare) Endast godkända och testade ingredienser Blir ni sugna på att äta den här maten? Allt låter bra på deras sida och tom KOCKLANDSLAGET har hjälpt till att utforma maten: - Att äta riktigt gott när man är på sjukhus borde vara en självklarhet för alla, säger Carina Brydling, fd kock i Svenska Kocklandslaget som bidragit till framtagandet av rätterna. - Det har varit roligt att få vara med och ge synpunkter på sammansättningen av rätterna och tipsa om smaker för att förhöja matupplevelsen. Vi har genomgående näringsberäknat alla rätter, satsat på färska och fräscha råvaror, samt kryddat extra smakrikt och mustigt för att kunna erbjuda en måltid på sjukhus som både är nyttigare och smakrikare än tidigare. Tycker det låter som skitsnack i mina ögon!!! Pinsamt att vara med i kocklandslaget och rekommendera sån skitmat till sjuka och gamla. Här ett upprop om anhöriga och patienter som kräver riktig mat i vården .

Jag har sagt det förut, men jag säger det igen. Jag har världens bästa granne! Det kan inte bli bättre när det ringer på dörren och grannen sträcker fram 1,5 kilo älgkött. Inte illa alltså. Fick en fin kokbok med en massa recept på viltkött julklapp...av en annan granne faktiskt(!) Tänkte att det passade ypperligt att testa ett recept ur denna nu. Boken heter förresten Laga Vilt från skog & Sjö Av Carina och Ulrika Brydling. Älggryta ca 4 portioner ca 800 g älggrytbitar 200 g rökt fläsk på bit 5 dl kalvbuljong 2 palsternackor 2 morötter 4 vitlöksklyftor 4 lagerblad 1 tsk torkad timjan 50 cl rött vin 1 dl torkade trattkantareller 1 dl syltlök smör salt och nymald svartpeppar Tärna fläsket i 1 x 1 cm stora bitar. Skala och skär rotfrukterna i grova bitar. Skala och skiva vitlöksklyftorna. Bryn älggrytbitarna och fläsket i lite smör i en gjutjärnsgryta. Tillsätt buljongen, koka upp och skumma av. Tillsätt nu rotfrukter, vitlök, lagerblad, torkad timjan och rött vin. låt allt sjuda på svag värme under lock i ca 1 timme. Tillsätt svamp och syltlökar och sjud ytterliggare ca 30 minuter utan lock. Smaka av med salt och peppar. Vill du inte ha rinnig vätska, red med lite mjöl.

Vissa favoriter återkommer då och då på matbordet, som den här festliga rätten med lamm och sötpotatissallad! Smakerna är många och goda! Lammkotletterna blir dessutom extra goda eftersom de kommer från hagarna i Hälsingland! Receptet kommer från Tasteline , komponerat av Carina Brydling. Recept 600 g lammkotletter 1 msk paprikapulver 2 msk kumminfrön 2 st vitlöksklyftor olivolja salt och peppar Mortla paprikapulver kummin och vitlöksklyftor i ca 2 msk olivolja. Gnid in lammet med kryddorna och låt stå och marinera under tiden salladen förbereds. Stek när salladen börjar bli klar i en varm stekpanna med olja o smör, eller grilla köttet om du har möjlighet. Sötpotatissallad: 2 st sötpotatis 1 st rödlök 100 g Haricots verts 2 st färska fikon 1 st apelsin färsk chili, 1/4 dels 1 äggula 1 msk dijonsenap 1 msk vitvinsvinäger 1,5 dl rapsolja salt peppar blandad sallad 1 kruka koriander Skala och koka sötpotatisen och haricots vertsen i saltat vatten. Gör majonäsen under tiden. Blanda äggula, senap och vinäger. Droppa försiktigt i oljan under vispning (eller använd stavmixern) tills det tjocknar. blanda i rivet skal av apelsin och finhackad chili. Smaka av med salt och peppar. Låt potatis och haricotsvertsen svalna något under tiden du skivar rödlök samt filéar apelsinen. Tärna sedan sötpotatisen grovt och blanda ner allt i majonäsen. Lägg en bädd av sallad och koriander underst på ett fat och klicka sedan på potatissalladen. Lägg på fikonen skurna i klyftor.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 port. Ingredienser 4 st mandelpotatis , Stora 1 st vitlök(ar) , hel och färsk smör kallpressad rapsolja 1 st ripa, flådd och urtagen smör , till stekning och ugnsbakning 200 gram rimmat sidfläsk , tärnat 1 st äpple(n), röda 2 st karljohansvamp , färsk och rensad 1 dl kantareller , färska 1 kruka(or) rosmarin flingsalt nymald svartpeppar Skysås 1 st gul lök(ar) , skalad 2 st vitlöksklyfta(or) , skalade smör 1 tsk timjan 4 dl äppelmust 3 msk svampbuljong 2 dl grädde maizena 2 tsk dijonsenap salt och svartpeppar Tillagning Ugnsstekt ripa: 1. Sätt ugnen på 200°. Dela potatisen och lägg dem på stekplåten tillsammans med grovt delad vitlök. 2. Strö på salt och droppa på rapsolja. 3. Ställ in i ugnen och baka/rosta potatis och vitlök ca 20 minuter. 4. Skär ut bröst och lår på ripan, salta och peppra. 5. Bryn bitarna hastigt i het panna tillsammans med lite smör. 6. Lägg ripbitarna på stekplåten med potatisen och vitlöken. 7. Tillsätt sidfläsk, grova bitar av äpple, grovt skuren karljohanssvamp, kantareller och rosmarinkvistar. 8. Hyvla över smör och strö på lite flingsalt. 9. Sänk ugnen till 150° och stek allt i 12–15 min. 10. Ripbrösten ska ha en innertemperatur på 50–52° (kolla med digitaltermometer). 11. Låt vila några minuter under folie och servera allt direkt ur plåten tillsammans med äppel- och dijonsenapssky. Äppel- och dijonsenapssky: 1. Hacka lök och vitlök. 2. Svetta lök och vitlök i lite smör. 3. Tillsätt timjan, äppelmust, svampbuljong och grädde. 4. Låt allt koka ihop i några minuter. 5. Sila och red av med maizena. 6. Tillsätt dijonsenap och mixa såsen slät med hjälp av stavmixer. Salta och peppra. Ur Boken: Laga vilt från skog & sjö Recept: Carina & Ulrika Brydling Foto Helén Pe

I måndags var jag inbjuden till Årets Mamagala 2014 och jag bjöd med mig min kompis Kin. Det bjöds på mat, dryck och uppträdande så det var en väldigt trevlig gala med många trevliga inbjudna att mingla runt med. Årets vinnare blev: Årets Mama: Mini Andén Årets Papa: Farzad Farzaneh Årets Artistmama: Linda Pira Årets Sportmama: Therese Alshammar Årets Matmamas: Ulrika och Carina Brydling Årets Provokatörmama: Sanna Bråding Årets Powermama: Carolina Neurath Årets Hjältemama: Elin Sohl Årets Barnklädesdesigner: Kristin Nyström, Gardner & The gang Tyvärr tog galan slut alldeles för fort men vi var några bloggare som gick vidare till Restaurang Victoria i Kungsträdgården för att kolla på deras schlagershow som min kompis Caroline är med i. Kvällen till ära hade jag på mig mina nya smycken från Stanprese nter : Så en väldigt trevlig helkväll blev det med både förfest och efterfest men förfesten skriver jag om i ett annat inlägg :-)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 port. Ingredienser Färs 1 tsk salt 0,5 dl vatten olivolja 500 gram hönsfärs 1 tsk spiskummin, malen 1 tsk chilipeppar Salsa salt 1 nypa(or) spiskummin, malen 0,5 kruka(or) koriander 0,5 msk olivolja 1 nypa(or) chilipeppar 2 st avokado 0,5 ask cocktailtomat(er) saft från en pressad citron 0,5 knippa(en) salladslök(ar) Tillbehör 1,5 dl gräddfil 1 påse tortilla chips 1 burk(ar) majskorn 0,5 st salladshuvud 0,5 st gurka Tillagning 1. Salsa: Hacka tomat, urgröpt avokado och lök. Blanda samman med citronsaft samt chili, spiskummin och olja. Smaka av med salt. Gillar du koriander hacka i det i slutet. 2. Tillbehör: Skölj och grovhacka sallad och skölj och tärna gurka. Lägg upp alla tillbehör i skålar. 3. Färs: Fräs färsen i oljan i en varm stekpanna. Fördela färsen ordentligt med en visp. Tillsätt kryddor och vatten och låt det småputtra några minuter. Mumsa med tortillachips och alla goda tillbehör. Recept: Ulrika Brydling Foto: Susanna Livijn Wexell Näringsvärde: 700 kcal, 35 g protein, 39 g fett, 50 g kolhydrater.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 port. Ingredienser Biffar 500 gram hönsfärs 200 gram kokt pressad potatis 2 st små gula lökar 1 st vitlöksklyfta(or) 1 tsk spiskummin, malen 1 tsk oregano 1 tsk timjan 1 tsk rosmarin 1 tsk salt olivolja , till stekning Rostade rotfrukter 400 gram potatis(ar) 200 gram morötter 100 gram kålrot 100 gram rotselleri 0,5 tsk timjan 1 msk olivolja salt och svartpeppar Tzatziki 0,5 st gurka salt 300 gram turkisk yoghurt 1 st finrivet skal från en citron 1 st vitlöksklyfta(or) svartpeppar, malen Tillbehör 0,5 st salladshuvud, strimlat Tillagning 1. Förberedelser: Skala och koka potatisen till biffarna om du inte redan har färdigkokt. 2. Rostade rotfrukter: Sätt ugnen på 200 grader. 3. Skala och skär potatis och rotfrukter i grova bitar. Lägg på en plåt och ringla på rikligt med olja och blanda om. Salta, peppra och strö på timjan. Rosta i ugn tills rotfrukterna är gyllene och mjuka, ca 40 min. 4. Tzatziki: Skölj och riv gurkan och lägg i en bunke. Strö över lite salt och låt dra. 5. Hönsfärsbiffar: Skala och riv lök och vitlök på ett rivjärn. 6. Blanda ihop pressad potatis, lök, vitlök, spiskummin, oregano, timjan, rosmarin och salt i en bunke. Tillsätt hönsfärsen och blanda till en jämn smet. Forma 8 biffar. 7. Hetta upp en stekpanna med olja och stek biffarna gyllenbruna på båda sidor på medelhög värme. Sänk sedan värmen och låt de bli klara i pannan. 8. Tzatziki: Pressa ur all vätska från gurkan och blanda ihop med yoghurt. Skala och riv citronskal och vitlök och blanda i. Smaka av med lite salt och peppar. Servera dina hönsfärsbiffar med rostade rotfrukter, tzatziki och sköljd och strimlad sallad. Recept: Ulrika Brydling Foto: Susanna Livijn Wexell Näringsvärde: 469 kcal, 33 g protein, 20 g fett, 36 g kolhydrater.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 port. Ingredienser Gryta 2 st gul lök(ar) 0,5 st purjolök(ar) 1 klyfta(or) vitlök(ar) 2 st paprika 1 msk rapsolja 2,5 dl hönsbuljong 100 ml kokosmjölk 1 dl koncentrerad ananas- och apelsinjuice 1 tsk sambal oelek 1 msk tomatpuré skal och saft från 1 lime 300 gram hönsbröstfilé sous vide salt och svartpeppar Tillbehör 4 port ris Tillagning 1. Tillbehör: Koka ris enligt anvisning på förpackningen. 2. Gryta: Skala och grovhacka lök, purjolök och vitlök. Skölj och skär paprika i bitar. Fräs allting lätt i en stor kastrull i oljan. 3. Tillsätt hönsbuljong, kokosmjölk, juice, sambal oelek, tomatpuré och limeskal och saft. Låt allt koka ihop. 4. Tärna hönsköttet och lägg i grytan. Värm upp på nytt och smaka av med salt och peppar. Servera grytan med ris. Recept: Ulrika Brydling Foto: Susanna Livijn Wexell Näringsvärde: 463 kcal, 34 g protein, 16 g fett, 41 g kolhydrater.

Lilla I älskar korv i alla former. Däremot är hon inte så förtjust i soppa. Men, men, den här soppan slank ned i alla fall, och dessutom alla grönsaker som mormor petade i. I synnerhet som det hägrade pannkakor som efterrätt! Soppan är god som den är, men blir ännu godare med en klick smetana eller turkisk yoghurt som bryter av med lite syrlighet. Observera att alla mängder avser färdigskalade, ansade och urkärnade rötter och grönsaker. Mängderna är inte huggna i sten, utan kan sinsemellan bytas bara det blir ungefär samma mängd i slutändan. Det är en STOR sats, så julklappsgrytan åkte fram igen. Vi har nämligen varit storfamilj några veckor pga lägenhetsrenovering, och då blir det lite större satser än vanligt. Självklart går receptet att halvera om man önskar det. Försök få tag på en kvalitetskorv med hög kötthalt och så få tillsatser som möjligt. Jag använde också en härlig, färsk, ekologisk oxfond från Ulrika Brydling. Finns också grönsaksfond och kycklingfond i samma serie. Fonderna är perfekta till soppor och grytor, men kan förstås ersättas av buljongtärningar av bra kvalitet om man inte har tillgång till just de här fonderna eller inte har tid och ork att göra egen buljong. Så här gjorde jag min soppa som blev väldigt mustig och god i smaken: 400 g korv av bra kvalitet - eventuellt chorizo av något slag 300 g morötter 180 g persiljerot 165 g kålrot 110 g rotselleri 1 medelstor zucchini - ca 365 g 1 medelstor gul paprika - ca 125 g 1 medelstor röd paprika - ca 125 g 5 vitlöksklyftor 500 g färsk oxfond - alternativt egenkokt buljong eller gjord med tärningar av bra kvalitet 1 tetra passerade tomater - 500 g 5 dl vatten 1 dl mild ajvar relish 1 köttbuljongtärning - Kung Markatta ca 100 g frysta små ärtor olivolja/rapsolja till stekning några kvarnvarv salt och svartpeppar hackad persilja att toppa med Skala och tärna rotsakerna, klyv, kärna ur och tärna paprikorna, tärna zucchinin, skala och flisa vitlöken, och flå och tärna korven. Hetta upp en blandning av olivolja och rapsolja i en STOR gryta, och fräs rotsaker, vitlök och korv under omrörning så det blir lätt brynt. Tillsätt oxfond, passerade tomater, vatten, ajvar relish och buljongtärning och låt puttra under lock ungefär en kvart. Tillsätt då även paprika och zucchini samt ärtor och koka ytterligare 5 - 10 minuter, eller tills du får grönsakerna så mjuka som du önskar dem. Smaka av med lite salt och peppar. Jag kan meddela att soppan nästan var ännu godare dag två när vi åt resterna.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 port. Ingredienser Lamm 600 gram lammrygg 1 msk paprikapulver 2 msk kumminfrön 2 st vitlöksklyfta(or) olivolja vitt hushållsnöre salt och peppar Sötpotatissallad 2 st sötpotatis(ar) 1 st röd lök(ar) 100 gram haricots verts 2 st fikon, färska 1 st apelsin(er) 0,25 st röd chilifrukt 1 msk dijonsenap 1 msk vitvinsvinäger 1,5 dl rapsolja salt och peppar blandad sallad koriander Tillagning Lamm 1. Mortla paprikapulver, kummin och vitlök i lite olja. Gnid in lammet med blandningen och låt stå och marinera medan du gör salladen. 2. Grilla på lammet försiktigt (ej för hett) till en innertemperatur på 56 – 58 grader. Låt vila något innan det skärs upp. Sötpotatissallad 3. Skala och koka sötpotatisen i saltat vatten. Låt svalna något medan du gör majonnäsen. Blanda dijonsenap, äggula och vinäger. Droppa försiktigt i oljan under vispning till en tjock konsistens. 4. Salta och peppra samt smaksätt med apelsinskal och chili. Tärna sötpotatisen grovt och vänd ner rödlök, haricot verts och apelsinfiléer i majonnäsen. 5. Riv olika salladssorter grovt och blanda med färsk koriander. 6. Lägg sallad och koriander underst på ett fat och toppa med potatissallad och delade färska fikon. Serveras till lammet. Vinval: 1865 Cabernet Sauvignon, Artnr: 16672 Pris: 119 kr Källa: Carina Brydling, Svenska Kocklandslaget

Själv jobbar jag så mycket fram till midsommar så frågan är om jag kommer att få tid att ordna något speciellt att blogga om. Ni får hålla till godo med min gamla MIDSOMMARSPECIAL . Däremot vill jag bjuda på ett recept från Polarbröd på en Midsommartårta som ser helt underbart god ut. Den är gjord på deras nya bröd Glödhoppa . Midsommartårta Receptmakare: Carina Brydling Recept på 1 tårta: 8 st skalade mjöliga potatisar 2 dl crème fraiche ½ dl finhackad gräslök 1 dl finhackad rödlök 1 st finrivet skal av citron ½ dl finhackad dill 4 st stora hela matjessillfiléer salt och nymald svartpeppar Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt den ånga av. Pressa den ”torra” potatisen igenom en potatispress ner i en bunke. Låt svalna. Tillsätt fint hackade matjessillfiléer, gräslök, rödlök, citron och dill. Klicka i crème fraiche och vänd ihop allt till en kräm/fyllning. Smaka av med salt och peppar. Montering och garnering 6 st glödhoppor 1 sats fyllning 400 g pepparrotsfärskost alt naturell smaksatt med färsk pepparrot 2 dl naturell yoghurt, turkisk eller grekisk 1 bunt färsk grön sparris 1 bunt skalad färsk vit sparris ½ st skalad och urkärnad gurka gräslök blandade örter Dela upp och toppa fem av glödhopporna med fyllning. Trava dem ovanpå varandra och avslutamed den sjätte glödhoppan. Lägg tårtan på en bricka. Plasta och lägg en tyngd ovanpå. Låt den stå i ca 2 timmar. Dela och lättkoka sparrisen i saltat vatten. Tärna kålrot och koka den mjuk. Tärna gurkan och skär gräslöken i 2 cm långa ”stavar” Blanda färskost och yoghurt till en jämn smet. Plasta av och stryk tårtan med pepparrotsfärskosten. Garnera med sparris, kålrot, gurka ev mer tärnad matjessill, gräslök och örter. Tips! Om det finns syren, maskros, ringblomma eller kanske gräslöksblomma är det också fint att garnera tårtan med. Polarbröd har ännu en nyhet på brödfronten, nämligen Pumpa , bara så du vet.. Och snälla glöm inte att rösta på mig i min tävling också. HÄR .