Carina Brydling in action. Knäckebrödsmacka med skärgårdssmak. Glenn Strömberg - mer mat än fotboll numera. Det var folktomt i stan i helgen. Var fanns då alla Stockholmare? Jo, på mässan i Älvsjö, där det vankades maritim eskapism , friskvård och timlig njutning för gom och öga. Alltså båtmässa, hälsamässa och matmässa på en och samma gång. En suverän ( och uppenbarligen kommersiellt lönsam) kombination när det stora vemodet rullar in med novembermörkret. Själv orkade jag bara med maten och drycken. Det tär tillräckligt på på krafterna att vandra - och trängas -mellan de hundratals montrarna med jämtländska dessertostar, småländska syrade isterband, franska violmarmelader, italienska olivoljor, belgisk choklad, gotländsk morotsmarmelad, skånskodlad ål, hängmörad nöt från Hälsingland, örtkryddade flingsalter, öländska kroppkakor, finsk malaxlimpa, sillmacka från Skärgårdssmak, aloe verashots och lax från Dalälven. Plus mycket mer. Till slut gör sig den gamle verkmästaren i magen påmind. Och det enda förnuftiga verkar vara att blidka honom med ett urval av allt det läckra fluidum som de många vinleverantörerna lockar med. Jag läppjar på en knastertorr Petit Chablis ( 109 kr, nr 5585) med klockrena syror, från Vin Unic, en sprudlande Langlois Brut Crémant de Loire ( 129 kr, nr 84567) från Arvid Nordquist, en blommig Riesling Spätlese trocken, Michelmark ( 13.90 euro) från Riesling club ( http://www.riesling-club.se/ ), och slutligen en djup I Castei Valpolicella Ripasso ( 119 kr, nr 22409) från Chris Wine. Sen tar vinkupongerna slut. Och verkmästaren verkar vara i fin form igen. Finalen denna femtimmarsmaraton på matmässan blir grandios men kanske en aning ansträngande för budgeten: En beställd (visserligen delad) låda med tre sorters champagne från Australian Wine. www.australianwineclub,se att levereras vid dörren om några veckor. Jag tror jag överlever vintermörkret i år.

Jag har sagt det förut, men jag säger det igen. Jag har världens bästa granne! Det kan inte bli bättre när det ringer på dörren och grannen sträcker fram 1,5 kilo älgkött. Inte illa alltså. Fick en fin kokbok med en massa recept på viltkött julklapp...av en annan granne faktiskt(!) Tänkte att det passade ypperligt att testa ett recept ur denna nu. Boken heter förresten Laga Vilt från skog & Sjö Av Carina och Ulrika Brydling. Älggryta ca 4 portioner ca 800 g älggrytbitar 200 g rökt fläsk på bit 5 dl kalvbuljong 2 palsternackor 2 morötter 4 vitlöksklyftor 4 lagerblad 1 tsk torkad timjan 50 cl rött vin 1 dl torkade trattkantareller 1 dl syltlök smör salt och nymald svartpeppar Tärna fläsket i 1 x 1 cm stora bitar. Skala och skär rotfrukterna i grova bitar. Skala och skiva vitlöksklyftorna. Bryn älggrytbitarna och fläsket i lite smör i en gjutjärnsgryta. Tillsätt buljongen, koka upp och skumma av. Tillsätt nu rotfrukter, vitlök, lagerblad, torkad timjan och rött vin. låt allt sjuda på svag värme under lock i ca 1 timme. Tillsätt svamp och syltlökar och sjud ytterliggare ca 30 minuter utan lock. Smaka av med salt och peppar. Vill du inte ha rinnig vätska, red med lite mjöl.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 port. Ingredienser 300 gram torskfilé 300 gram laxfilé salt och nymalen svartpeppar 1 dl riven ost , lagrad 100 gram räkor, skalade 50 gram musslor , kokta och rensade örter, till garnering Mandelpotatispuré 1,5 kg mandelpotatis , skalad 3 dl vispgrädde 3 dl mjölk 1 st vitlöksklyfta(or) 100 gram smör salt och nymald vitpeppar Vitvinssås 4 st Schalottenlök(ar) , finhackade 6 st champinjoner , hackade 3 stjälk(ar) persilja , grovhackade 4 st vitpepparkorn , grovkrossade 5 dl fiskbuljong , helst hemgjord 5 dl vitt vin 3 dl vispgrädde smör , rumsvarmt, till redning mjöl , till redning salt Tillagning 1. Börja med såsen. Fräs det hackade och de krossade pepparkornen i smör. Tillsätt fiskbuljong och vitt vin. Sjud i ca 20 minuter och sila. Tillsätt grädde och koka ihop till önskad konsistens. Mosa samman 1 msk smör och mjöl och red av såsen. Smaka av med salt och en klick rumsvarmt smör. 2. Gör purén under tiden som såsen puttrar. Koka mandelpotatisen i lättsaltat vatten och låt den ånga av. Värm upp grädde, mjölk, pressad vitlök och smör i en kastrull. Pressa ner potatisen i den varma vätskan. Salta och peppra och blanda till en slät puré. 3. Värm ugnen till 225 grader. 4. Spritsa moset snyggt i en smord form. Salta och peppra fisken, dela den i lämpliga bitar och lägg dessa huller om buller i formen. Häll på vitvinssåsen. 5. Gratinera i ugnen i ca 15 minuter. Ta ut och strö över hälften av osten och grädda i ytterligare 5 minuter. Lägg på skaldjuren och resterande ost och grädda i 2 minuter till. Garnera med färska örter och servera omgående. Recept ur Systrarna Brydlings fisk & skaldjur. Foto: Helén Pe Recept: Carina och Ulrika Brydling

Vissa favoriter återkommer då och då på matbordet, som den här festliga rätten med lamm och sötpotatissallad! Smakerna är många och goda! Lammkotletterna blir dessutom extra goda eftersom de kommer från hagarna i Hälsingland! Receptet kommer från Tasteline , komponerat av Carina Brydling. Recept 600 g lammkotletter 1 msk paprikapulver 2 msk kumminfrön 2 st vitlöksklyftor olivolja salt och peppar Mortla paprikapulver kummin och vitlöksklyftor i ca 2 msk olivolja. Gnid in lammet med kryddorna och låt stå och marinera under tiden salladen förbereds. Stek när salladen börjar bli klar i en varm stekpanna med olja o smör, eller grilla köttet om du har möjlighet. Sötpotatissallad: 2 st sötpotatis 1 st rödlök 100 g Haricots verts 2 st färska fikon 1 st apelsin färsk chili, 1/4 dels 1 äggula 1 msk dijonsenap 1 msk vitvinsvinäger 1,5 dl rapsolja salt peppar blandad sallad 1 kruka koriander Skala och koka sötpotatisen och haricots vertsen i saltat vatten. Gör majonäsen under tiden. Blanda äggula, senap och vinäger. Droppa försiktigt i oljan under vispning (eller använd stavmixern) tills det tjocknar. blanda i rivet skal av apelsin och finhackad chili. Smaka av med salt och peppar. Låt potatis och haricotsvertsen svalna något under tiden du skivar rödlök samt filéar apelsinen. Tärna sedan sötpotatisen grovt och blanda ner allt i majonäsen. Lägg en bädd av sallad och koriander underst på ett fat och klicka sedan på potatissalladen. Lägg på fikonen skurna i klyftor.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 port. Ingredienser 4 st mandelpotatis , Stora 1 st vitlök(ar) , hel och färsk smör kallpressad rapsolja 1 st ripa, flådd och urtagen smör , till stekning och ugnsbakning 200 gram rimmat sidfläsk , tärnat 1 st äpple(n), röda 2 st karljohansvamp , färsk och rensad 1 dl kantareller , färska 1 kruka(or) rosmarin flingsalt nymald svartpeppar Skysås 1 st gul lök(ar) , skalad 2 st vitlöksklyfta(or) , skalade smör 1 tsk timjan 4 dl äppelmust 3 msk svampbuljong 2 dl grädde maizena 2 tsk dijonsenap salt och svartpeppar Tillagning Ugnsstekt ripa: 1. Sätt ugnen på 200°. Dela potatisen och lägg dem på stekplåten tillsammans med grovt delad vitlök. 2. Strö på salt och droppa på rapsolja. 3. Ställ in i ugnen och baka/rosta potatis och vitlök ca 20 minuter. 4. Skär ut bröst och lår på ripan, salta och peppra. 5. Bryn bitarna hastigt i het panna tillsammans med lite smör. 6. Lägg ripbitarna på stekplåten med potatisen och vitlöken. 7. Tillsätt sidfläsk, grova bitar av äpple, grovt skuren karljohanssvamp, kantareller och rosmarinkvistar. 8. Hyvla över smör och strö på lite flingsalt. 9. Sänk ugnen till 150° och stek allt i 12–15 min. 10. Ripbrösten ska ha en innertemperatur på 50–52° (kolla med digitaltermometer). 11. Låt vila några minuter under folie och servera allt direkt ur plåten tillsammans med äppel- och dijonsenapssky. Äppel- och dijonsenapssky: 1. Hacka lök och vitlök. 2. Svetta lök och vitlök i lite smör. 3. Tillsätt timjan, äppelmust, svampbuljong och grädde. 4. Låt allt koka ihop i några minuter. 5. Sila och red av med maizena. 6. Tillsätt dijonsenap och mixa såsen slät med hjälp av stavmixer. Salta och peppra. Ur Boken: Laga vilt från skog & sjö Recept: Carina & Ulrika Brydling Foto Helén Pe

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 port. Ingredienser Jordärtskockssoppa 3 dl vatten 1 burk(ar) grönsaksbuljong ca 5 dl 0,5 msk lantbuljong salt och svartpeppar 2 dl Creme fraiche 6 dl äppelmust 0,5 st gul lök(ar) 400 gram jordärtskockor 1 st vitlöksklyfta(or) 1 msk timjan 2 msk rapsolja Tillbehör 1 förpackning tinat bröd 1 paket bacon Tillagning 1. Värm ugnen enligt brödförpackningens anvisning. 2. Jordärtskockssoppa: Skala och grovhacka jordärtskockor, lök och vitlök. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs alltsammans med timjan utan att det tar färg. Tillsätt äppelmust, färdig grönsaksbuljong, vatten och ½-1 msk buljong/ fond och låt sjuda i ca 20 min. 3. Tillbehör: Skär bacon i strimlor och fräs det i en varm panna utan fett så att det blir knaprigt. 4. Värm brödet enligt anvisning på förpackningen. 5. Jordärtskockssoppa: Mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer. Mixa i creme fraiche och smaka av med salt och peppar. Toppa soppan med lite knaprigt bacon och servera med varmt bröd. Recept: Ulrika Brydling Foto: Susanna Livijn Wexell Näringsvärde: 627 kcal, 14 g protein, 33 g fett, 72 g kolhydrater.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 port. Ingredienser Färs 1 tsk salt 0,5 dl vatten olivolja 500 gram hönsfärs 1 tsk spiskummin, malen 1 tsk chilipeppar Salsa salt 1 nypa(or) spiskummin, malen 0,5 kruka(or) koriander 0,5 msk olivolja 1 nypa(or) chilipeppar 2 st avokado 0,5 ask cocktailtomat(er) saft från en pressad citron 0,5 knippa(en) salladslök(ar) Tillbehör 1,5 dl gräddfil 1 påse tortilla chips 1 burk(ar) majskorn 0,5 st salladshuvud 0,5 st gurka Tillagning 1. Salsa: Hacka tomat, urgröpt avokado och lök. Blanda samman med citronsaft samt chili, spiskummin och olja. Smaka av med salt. Gillar du koriander hacka i det i slutet. 2. Tillbehör: Skölj och grovhacka sallad och skölj och tärna gurka. Lägg upp alla tillbehör i skålar. 3. Färs: Fräs färsen i oljan i en varm stekpanna. Fördela färsen ordentligt med en visp. Tillsätt kryddor och vatten och låt det småputtra några minuter. Mumsa med tortillachips och alla goda tillbehör. Recept: Ulrika Brydling Foto: Susanna Livijn Wexell Näringsvärde: 700 kcal, 35 g protein, 39 g fett, 50 g kolhydrater.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 port. Ingredienser Biffar 500 gram hönsfärs 200 gram kokt pressad potatis 2 st små gula lökar 1 st vitlöksklyfta(or) 1 tsk spiskummin, malen 1 tsk oregano 1 tsk timjan 1 tsk rosmarin 1 tsk salt olivolja , till stekning Rostade rotfrukter 400 gram potatis(ar) 200 gram morötter 100 gram kålrot 100 gram rotselleri 0,5 tsk timjan 1 msk olivolja salt och svartpeppar Tzatziki 0,5 st gurka salt 300 gram turkisk yoghurt 1 st finrivet skal från en citron 1 st vitlöksklyfta(or) svartpeppar, malen Tillbehör 0,5 st salladshuvud, strimlat Tillagning 1. Förberedelser: Skala och koka potatisen till biffarna om du inte redan har färdigkokt. 2. Rostade rotfrukter: Sätt ugnen på 200 grader. 3. Skala och skär potatis och rotfrukter i grova bitar. Lägg på en plåt och ringla på rikligt med olja och blanda om. Salta, peppra och strö på timjan. Rosta i ugn tills rotfrukterna är gyllene och mjuka, ca 40 min. 4. Tzatziki: Skölj och riv gurkan och lägg i en bunke. Strö över lite salt och låt dra. 5. Hönsfärsbiffar: Skala och riv lök och vitlök på ett rivjärn. 6. Blanda ihop pressad potatis, lök, vitlök, spiskummin, oregano, timjan, rosmarin och salt i en bunke. Tillsätt hönsfärsen och blanda till en jämn smet. Forma 8 biffar. 7. Hetta upp en stekpanna med olja och stek biffarna gyllenbruna på båda sidor på medelhög värme. Sänk sedan värmen och låt de bli klara i pannan. 8. Tzatziki: Pressa ur all vätska från gurkan och blanda ihop med yoghurt. Skala och riv citronskal och vitlök och blanda i. Smaka av med lite salt och peppar. Servera dina hönsfärsbiffar med rostade rotfrukter, tzatziki och sköljd och strimlad sallad. Recept: Ulrika Brydling Foto: Susanna Livijn Wexell Näringsvärde: 469 kcal, 33 g protein, 20 g fett, 36 g kolhydrater.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 port. Ingredienser Gryta 2 st gul lök(ar) 0,5 st purjolök(ar) 1 klyfta(or) vitlök(ar) 2 st paprika 1 msk rapsolja 2,5 dl hönsbuljong 100 ml kokosmjölk 1 dl koncentrerad ananas- och apelsinjuice 1 tsk sambal oelek 1 msk tomatpuré skal och saft från 1 lime 300 gram hönsbröstfilé sous vide salt och svartpeppar Tillbehör 4 port ris Tillagning 1. Tillbehör: Koka ris enligt anvisning på förpackningen. 2. Gryta: Skala och grovhacka lök, purjolök och vitlök. Skölj och skär paprika i bitar. Fräs allting lätt i en stor kastrull i oljan. 3. Tillsätt hönsbuljong, kokosmjölk, juice, sambal oelek, tomatpuré och limeskal och saft. Låt allt koka ihop. 4. Tärna hönsköttet och lägg i grytan. Värm upp på nytt och smaka av med salt och peppar. Servera grytan med ris. Recept: Ulrika Brydling Foto: Susanna Livijn Wexell Näringsvärde: 463 kcal, 34 g protein, 16 g fett, 41 g kolhydrater.

Lilla I älskar korv i alla former. Däremot är hon inte så förtjust i soppa. Men, men, den här soppan slank ned i alla fall, och dessutom alla grönsaker som mormor petade i. I synnerhet som det hägrade pannkakor som efterrätt! Soppan är god som den är, men blir ännu godare med en klick smetana eller turkisk yoghurt som bryter av med lite syrlighet. Observera att alla mängder avser färdigskalade, ansade och urkärnade rötter och grönsaker. Mängderna är inte huggna i sten, utan kan sinsemellan bytas bara det blir ungefär samma mängd i slutändan. Det är en STOR sats, så julklappsgrytan åkte fram igen. Vi har nämligen varit storfamilj några veckor pga lägenhetsrenovering, och då blir det lite större satser än vanligt. Självklart går receptet att halvera om man önskar det. Försök få tag på en kvalitetskorv med hög kötthalt och så få tillsatser som möjligt. Jag använde också en härlig, färsk, ekologisk oxfond från Ulrika Brydling. Finns också grönsaksfond och kycklingfond i samma serie. Fonderna är perfekta till soppor och grytor, men kan förstås ersättas av buljongtärningar av bra kvalitet om man inte har tillgång till just de här fonderna eller inte har tid och ork att göra egen buljong. Så här gjorde jag min soppa som blev väldigt mustig och god i smaken: 400 g korv av bra kvalitet - eventuellt chorizo av något slag 300 g morötter 180 g persiljerot 165 g kålrot 110 g rotselleri 1 medelstor zucchini - ca 365 g 1 medelstor gul paprika - ca 125 g 1 medelstor röd paprika - ca 125 g 5 vitlöksklyftor 500 g färsk oxfond - alternativt egenkokt buljong eller gjord med tärningar av bra kvalitet 1 tetra passerade tomater - 500 g 5 dl vatten 1 dl mild ajvar relish 1 köttbuljongtärning - Kung Markatta ca 100 g frysta små ärtor olivolja/rapsolja till stekning några kvarnvarv salt och svartpeppar hackad persilja att toppa med Skala och tärna rotsakerna, klyv, kärna ur och tärna paprikorna, tärna zucchinin, skala och flisa vitlöken, och flå och tärna korven. Hetta upp en blandning av olivolja och rapsolja i en STOR gryta, och fräs rotsaker, vitlök och korv under omrörning så det blir lätt brynt. Tillsätt oxfond, passerade tomater, vatten, ajvar relish och buljongtärning och låt puttra under lock ungefär en kvart. Tillsätt då även paprika och zucchini samt ärtor och koka ytterligare 5 - 10 minuter, eller tills du får grönsakerna så mjuka som du önskar dem. Smaka av med lite salt och peppar. Jag kan meddela att soppan nästan var ännu godare dag två när vi åt resterna.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 port. Ingredienser Lamm 600 gram lammrygg 1 msk paprikapulver 2 msk kumminfrön 2 st vitlöksklyfta(or) olivolja vitt hushållsnöre salt och peppar Sötpotatissallad 2 st sötpotatis(ar) 1 st röd lök(ar) 100 gram haricots verts 2 st fikon, färska 1 st apelsin(er) 0,25 st röd chilifrukt 1 msk dijonsenap 1 msk vitvinsvinäger 1,5 dl rapsolja salt och peppar blandad sallad koriander Tillagning Lamm 1. Mortla paprikapulver, kummin och vitlök i lite olja. Gnid in lammet med blandningen och låt stå och marinera medan du gör salladen. 2. Grilla på lammet försiktigt (ej för hett) till en innertemperatur på 56 – 58 grader. Låt vila något innan det skärs upp. Sötpotatissallad 3. Skala och koka sötpotatisen i saltat vatten. Låt svalna något medan du gör majonnäsen. Blanda dijonsenap, äggula och vinäger. Droppa försiktigt i oljan under vispning till en tjock konsistens. 4. Salta och peppra samt smaksätt med apelsinskal och chili. Tärna sötpotatisen grovt och vänd ner rödlök, haricot verts och apelsinfiléer i majonnäsen. 5. Riv olika salladssorter grovt och blanda med färsk koriander. 6. Lägg sallad och koriander underst på ett fat och toppa med potatissallad och delade färska fikon. Serveras till lammet. Vinval: 1865 Cabernet Sauvignon, Artnr: 16672 Pris: 119 kr Källa: Carina Brydling, Svenska Kocklandslaget