God afton såhär några dagar före jul. Polka och choklad är nog en av mina favorit-smak-kombosar. Och om man bara får välja en julgodis tar jag nog hellre en kola än knäck tror jag. I alla fall så gjorde jag den här fantastiska chokladkolan med polkagriskross på toppen för några dagar sedan. Kanske måste jag göra mer, för nu är den snart slut. Men så blir det väl ibland. Recept från Leif Mannerström Du behöver: 2 dl vispgrädde 3 msk kakao 100 g smör 3 dl strösocker 1 dl sirap 1 krm salt 2 msk flytande glykos 5 polkagrisar (krossade) Gör såhär: – Häll grädden i en tjockbottnad kastrull och vispa i kakaon. – Tillsätt resten av ingredienserna och koka kolan kraftigt i ca 15–20 minuter, tills smeten är tjock och det bildas stora bubblor. Termometern ska visa 121 grader. Har du ingen termometer så gör ett kulprov. – Klä en långpanna, ca 20 x 30 cm med smörpapper och häll upp kolan i denna. – Låt svalna och strössla över polkagriskross. – Klipp eller skär kolan i "lagom" stora bitar. – Ät. – Sluta ät och spara några till jul.

Jag gillar verkligen smoothies! Just nu är det turkisk yoghurt som gäller som bas. Det är krämigt, syrligt och mättande. Tillsammans med frukter och bär, ibland utspätt med mjölk eller äppeljuice och ibland med lite vaniljsocker så är det lätt att mixa ihop ljuvliga smaker. En smoothie slinker gärna ner som frukost då jag är trött och lat på morgnarna - i alla fall när det är arbetsdag :-) Perfekt att göra i ordning och hälla upp i en shaker och sedan smutta på medan jag kollar mailen på morgonen. Med frysta bär i från början så har smoothien hunnit bli lagom i temperatur under transporten till jobbet, jag gillar inte när den är iskall... I en frukostsmoothie har jag gärna banan som mättar och ger bra energi. På kvällen är det gott med en smoothie som känns lite mer som dessert, med färska bär och lite vaniljsocker. En smoothie är ett bra sätt att få i sig frukt och bär. Sådär. Nu har jag hyllat tillräckligt! Två glas jordgubbssmoothie med turkisk yoghurt och vanilj 3 dl turkisk yoghurt 1 liter färska jordgubbar, snoppade Ca 1/2 msk vaniljsocker Bottna mixerkannan med yoghurt. Lägg i jordgubbarna som inte behöver delas. När de är färska blir de finfördelade direkt. Mixa och smaka av med vaniljsocker. Använd bara lite socker om du vill ha kvar syran från yoghurten. Häll upp i glas och servera. Jag använde alla jordgubbar i smoothien, ville inte offra något till garnering. Men renset från snoppningen (kan man säga så?) gick ju bra att använda! De färska jordgubbarna från Finnerödja var sååå goda! Det var svårt att låta bli dem innan de hamnade i mixerkannan... Yoghurt i botten, på med jordgubbar och mixa! Smaka av med vaniljsocker. Riktigt lyxigt att suga i sig efter maten en måndagskväll. Middagen blev hemtrillade köttbullar med stuvade makaroner. Blev bara SÅ sugen... En del krejvar efter choklad, jag krejvar efter mackisar och köttbullar :-) Det tar faktiskt inte så lång tid att göra sina egna köttbullar. Mina är inspirerade av mammas recept. Jag använder gärna gul finhackad lök i köttbullarna som jag fräser i smör innan. På det sättet släpper de vätskan och "krymper". Med rå lök i smeten så bildas lätt små håligheter när vätskan släpper från den råa löken, för att inte tala om att lökbitarna lättare trillar ur. Men det är inte dödsviktigt - ibland kör jag på rå lök också. Makaroner stuvar jag ganska slaviskt efter receptet på förpackningen med gammeldags mackisar, med tillägget att jag har i en nypa socker. Om Mannerström säger att man ska göra så - då gör jag det :-) Fler recept från helgens grillfest kommer, måste bara hinna kolla igenom bilderna, sortera och plita ihop texterna. Det är lite meck men håll ut :-) Avslutar med en naturbild tagen av Mannen på landet. Fjärilar är så fina! Här har han lyckats fånga två fjärilar i en smäll.. Ha en fin tisdag!

Rimmad torskrygg med sandefjordsmör Mannerström lagade till och de tävlande i Sveriges mästerkock skulle kopiera. Det gjorde jag också! Så här gick det till när jag lagade till min variant. Rimmad torskrygg med sandefjordsmör 2 pers 350-400 gram torskrygg smör 1 liten morot 1/4 purjolök 1 dl grädde 1 dl créme fraiche 100 gram smör 1/2 citron 1 tsk - 1 msk söt senap rejält med hackad gräslök salt och peppar Gör så här: Skär torsken i portionsbitar och lägg den i saltat vatten i en halvtimme. Vattnet ska vara som salt havsvatten ungefär. Torka av torsken och lägg den i en ugnsform med lite hyvlat smör ovanpå. sätt in i 175 graders ugn tills innertemperaturen är 47 grader. Strimla morot och purjo fint och ge det ett snabbt uppkok i lte lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Koka upp grädde och créme fraiche och låt det puttra lite. Sänk värmen och blanda i smöret klickvis tills det har smält. Pressa i saften av en halv citron. Värm försiktigt igen. Smaka av med senap, salt och peppar. Blanda sist i gräslöken. Red med lite såsredning om det behövs. Servera med kokt potatis och toppa torsken med morot och purjo.

Jag var på mätmässan i lördags och det var helt fantastiskt. Jag var lika ivrig som ett barn på julafton. Vi kom dit när det öppnade och lämnade stället 6 timmar senare när alla andra var där. I slutet var det så mycket folk att det knappt gick att andas. Jag fick så mycket inspiration och idéer och jag kan säga att detta var en av de bästa dagarna i mitt liv. Mat är det bästa jag vet, jag tänker alltid på mat, vad jag ska baka eller laga, hur jag ska göra det, vad det ska innehålla, hur blir resultatet... Ja, osv.... Att få tillbringa en hel dag bland matentusiaster, lyxiga ostar, fantastisk choklad, goda viner och spännande smakkombinationer är mer än vad jag kan begära. Det har aldrig känts så här bra att slösa pengar. Det var värt varje krona. Roligaste var nog att få se Leif Mannerström prata om mat. Han var precis som man förväntar sig. Några deltagare från Sveriges mästerkock var där och helt plötsligt blev det en tävling. Dom lagade lax och vi fick vara "juryn", tyvärr är jag fiskallergiker och fick inte ens smaka på de fantastiska laxrätterna...Resten av dagen spenderades med att smaka på allt som fanns där, här kommer lite bilder. En arg Leif En glad Leif Smakar på lammlever (En delikatess enligt alla kockar), håller tyvärr inte med. Riktigt kämpigt att få i mig detta, övning ger färdighet eller hur? En fin Jossa Mästerkocks deltagare och Leif som kramas Nu blev det plötsligt tävling och här lagas det lax Det här fick jag med mig från Matmässan Riktig choklad, fantastiskt gott Lyxiga godisar med smak av lime/vitchoklad samt nötter Fantastisk goda kex Bovete skorpor, lite nyttigare och jätte gott med god smak av kardemumma En helt otroligt god marmelad som blir som en upplevelse ihop med Gruyéreost Favorit mjölet

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 port. Ingredienser 800 gram oxfilé , av mittbiten smör , och olja till stekning 4 klyfta(or) vitlök(ar) 2 st potatis(ar) , stora, fasta 2 msk timjan , finhackad salt peppar Vitlökssmör 2 klyfta(or) vitlök(ar) 100 gram smör 4 msk persilja, finhackad 0,5 st Citron, saften tabasco worchestershiresås salt peppar Tomatkvist i olivolja 1 kvist(ar) körsbärstomater 0,5 st vitlök(ar) 3 dl olivolja 1 kvist(ar) rosmarin 2 st lagerblad 1 kvist(ar) timjan Baconfrästa haricots verts 250 gram haricots verts 1 st Schalottenlök(ar) 4 skiva(or) bacon smör , till stekning salt peppar Till servering 1 dl Rödvinssås Tillagning Vitlökssmör 1. Skala och hacka vitlöksklyftorna. 
2. Kör smöret tillsammans med vitlök och persilja i en matberedare. Smaka av med salt, peppar, citronsaft, tabasco och worcestershiresås.
 3. Rulla smöret till rullar i smörpapper och ställ in det i kylen. Tomatkvist i olivolja 1. Skala den halva vitlöken. 
2. Koka upp lite olivolja med rosmarin, lagerblad, timjan och vitlök.
 3. Lägg i tomatkvisten och ta av kastrullen från spisen. Låt tomaterna svalna i oljan. Oxfilé 1. Sätt ugnen på 150°. 
2. Salta och peppra. Bryn oxfilén i smör och olja.
 3. Skala och finhacka vitlöken. Skala potatisen och skiva den tunt. Stek potatisen i olja tillsammans med vitlök, timjan, salt och peppar.
 4. Lägg potatisen på en plåt och lägg ett galler på.
 5. Lägg oxfilén på gallret (på detta sätt kommer köttsaften från oxfilén att droppa ner på potatisen). 6. Stek färdigt i ugnen till 45° i innertemperatur, 20–25 minuter. 
7. Låt köttet vila i 30 minuter. Haricots verts 1. Skär haricots vertsen i bitar. Blanchera. 
2. Skala och skiva löken. Hacka baconet grovt. 
3. Fräs haricots verts, lök och bacon i lite smör. Salta och peppra. Servering 1. Skiva upp vitlökssmöret.
 2. Lägg upp potatisen på ett serveringsfat och värm en stund i ugnen. Koka upp såsen.
 3. Skiva upp köttet och lägg det på potatisen. Täck med smörskivor och sätt in en kort stund i het ugn med bara övervärme, så att smöret mjuknar lite. 
4. Garnera med tomatkvisten, haricots vertsen och lite rödvinssås. Mästarnas Menyer Recept ur boken ”Mästarnas Menyer” av Leif Mannerström & Jan Hedh Foto: Charlotte Gawell Boken ges ut av Norstedts förlag

Helgen är till ända och vi ska sätta oss med spänning framför Hockey VM och finalen mellan Sverige och Finland och vad kan då smaka bättre är redig husmanskost? Idag var en sån där perfekt dag för husman, kallt och ruggigt ute och ingen lust att grilla alls. Det blir helt enkelt vår favorit-falukorvslåda med ett fluffigt potatismos. Receptet kommer från min favoritbok ”Husmanskost” av Leif Mannerström. Det luktar helt sagolikt i köket när man lagar denna rätt och smakerna bara gifter sig i munnen...så för mig är detta helt klart en blommig falukorv. Ingredienser till 4 personer 800 g Falukorv 1 purjolök Heinz chilisås sötstark senap 1 kruka färsk timjan 4 hela saltgurka 1 gul lök 10 cocktailtomater 3 dl grädde peppar Mos Potatis mjölk smör salt & peppar Skär lök, purjo och tomater grovt och lägg i en smord form. Skär falukorven i 4 delar och snitta varje. Vik upp och bred på senap och chilisås. Skär saltgrukan i stänger och lägg över korven. Ringla över grädde, hackad timjan och lite ost. Gratinera i 200 grader ca 30 min. Moset... Salta potatisen rejält och koka. Pressa potatisen, tillsätt 125g smällt smör och mjölk tills det blir en bra konsistens på moset. Salta, peppra och sockra efter behov. Tillsätt till sist färsk hackad timjan. En underbar låda för alla falukorvsälskare!

Nu till sommaren tycker jag att paj är en perfekt rätt och man kan göra paj på i stort sett allt. När jag lagar mat är fräscha råvaror A och O. Jag är inte mycket för halvfabrikat, det går givetvis inte undvika till 100%, men jag försöker så gott det går. När jag lagar mat går jag sällan efter recept och när jag väl gör det så improviserar jag en hel del. Ofta när jag lagat efter recept tycker jag det saknas kryddor och smaken blir för mesig och det är sällan man blir helt nöjd utan att få krydda till det lite extra. Det bästa är helt enkelt att känna sig fram och smaka av mycket och ofta, då lyckas man bäst. Men det finns en kokbok jag verkligen kan rekommendera, som jag lagar mycket ur, då jag älskar husman och det är Husmanskost av Leif Mannerström. Nu till ämnet paj...Till helgen ska jag till Skåne och hälsa på en av mina bästa väninnor som tråkigt nog är på väg att flytta till Mora, så det blir en sista helg tillsammans innan flyttlasset går, sen kommer det gå längre tid mellan våra träffar. För att underlätta i all flyttstädning tänkte jag ta med mig två goda pajer och lite annat gott så vi kan fokusera på annat än matlagning. Paj 1 - Läcker Räkpaj Ingredienser 500 g Färska Räkor 200 g Västerbottenost 1 msk Bruschetta och Pesto torrkryddor från Oil & Vinegar , Pajdeg 100 g smör 3 dl vetemjöl 1 ägg Degen görs enklast i matberedaren. Ägget gör att den lossnar lättare från formen och är lättare att arbeta med, men vill man ha en sprödare deg byter man ägget mot 2-3 msk vatten. Äggstanning 3 ägg. 2 dl mjölk 1 dl grädde salt o peppar Kryddorna blandas i vatten tills blandningen får en tjock koncistens. Blanda i räkor och ost. Låt stå och dra till sig lite. Häll i räkblandningen i pajskalet som förgräddats 10 min i 200 grader. Häll över äggstanningen. Grädda mitt i ugnen tills pajen fått fin färg. Känn gärna med en potatissticka om den stelnat...då är den klar! Paj 2 - Härlig Ansjovispaj Ingredienser 1 sats pajdeg 300g Västerbottenost 1 gul lök 1 liten burk ansjovis Äggstanning 3 ägg 3dl mjölk salt och peppar Hacka och stek löken tills den blir glansig utan att brynas. Förgrädda pajskalet 10 min i 200 grader. Lägg i löken och hackad ansjovis och toppa med 2 dl riven västerbottenost. Häll i ansjovisspadet i äggstanningen, vispa ihop och slå över fyllningen. Grädda mitt i ugn tills pajen får fin färg och har stelnat. Klart för servering. Jag brukar servera dessa pajer med grovt hackad, helt naturell isbergsallad och cocktailtomater. Räkskalen kokar jag ner till en fond som jag använder till soppor och grytor.

Lika ofta som jag inspireras av kokböcker, inspireras jag av andra matbloggare. Så är det nog för de flesta bloggare och ibland märks det därför på bloggarna. Likadana maträtter kan dyka upp på olika bloggar med korta mellanrum. Så känns det som om det varit med kvällens middag. Hittade makaronipudding hos några av mina favoritbloggar, bland annat hos Mårtenssons kök och Mumsfillibaba . Båda två hade använt sig av Mannerströms recept. Herr Mannerström känns väldigt aktuell just nu, och visst verkar han vara en riktig mysfarbror? Jag använde mig av överbliven julskinka i den här rätten. Kom i år ihåg att frysa ner skinkan efter det att vi tröttnat på den. Har man ingen skinka, eller inte vill ha julskinka i, så går det bra med rökt sidfläsk, vanlig skinka eller bacon. Makaronipudding ca. 6 port 4 dl Idealmakaroner 2 dl vatten 6 dl standardmjölk lite riven muskot 1 tsk socker salt och vitpeppar Koka upp vatten och mjölk, häll i makaronerna och koka dem bara nästan klara. Makaronerna kommer att "koka" klart inne i ugnen. Rör om då och då så det inte kokar över. Tag grytan från värmen och krydda med salt, peppar, muskot och socker. Låt det stå och svalna, under tiden kommer makaronerna att dra åt sig vätskan som är kvar i grytan. Rör om då och då under tiden så det inte klumpar ihop sig. Äggstanning 2 dl standardmjölk 2 dl vispgrädde 4 ägg salt och svartpeppar Vispa samman alla ingredienserna. 400 g tärnad julskinka 1 fint hackad gul lök 1 strimlad purjolök 3 dl riven smakrik ost, jag tog Kvibille Cheddar Fräs skinkan ett par minuter, tillsätt lök och purjolök och fräs ytterligare någon minut. Rör ner i makarongrytan och blanda samman väl, rör även i 3/4 av osten. Häll det hela i en smord ugnsfast form och häll på äggstanningen. Rör om så att det blandas ordentligt. Strö på resten av den rivna osten och grädda sedan mitt i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter, lägg över aluminiumfolie mot slutet om du tycker att det börjar bli för mörkt. I morgon är det fredag, igen. Tänk vad veckorna går. Det blir en eftermiddag i butiken och sedan färska räkor till kvällen. Min dotter Ella har blivit en riktig gourmand och vi måste nu köpa extra mycket räkor, snabb på att skala är hon också. På lördag är det tjejmiddag hos mig. Jag ska köra temamiddag, men vad temat blir kan jag inte avslöja ännu. Men det ska bli riktigt kul och spännande faktiskt. Hoppas nu bara att det blir så bra som jag föreställt mig... //Malin

Kyckling på fredag det blev det idag. Det här receptet tar sin lilla tid, men sååå gott det blev! Såsen är fantastisk. Tyvärr hade jag köpt en kruka dragon, och det var nog för lite. Lyxlagats Favoritkyckling med dragon Dragonkyckling 4 portioner Kyckling 1 kg kycklinglår 2 gula lökar 2 morötter 2 dl vitt vin, torrt 1 knippe färsk dragon 2 lagerblad 10 vitpepparkorn Salt Sås 2 dl vispgrädde 1 msk dijon 3 dl crème fraiche 2 msk vitvinsvinäger 1 knippe färsk dragon salt och peppar Grönsaker 2 morötter 2 palsternackor 4 potatisar 2 salladslökar Mannerström gör detta med dragonvinäger. Har ni det så byt ut vitvinsvinägern. Man kan även göra detta på en hel kyckling om man föredrar det. Njut idag en mörk weissbier med härlig knäckton tillsammans med Cornelis underbara verk. Kycklingen Skölj kycklingen väl och lägg i en gryta. Slå på vatten så att det precis täcker och koka upp. Skumma av. Skala och skär ner morötter och lök. Slå på vin, vitpeppar, dragon och 1 tsk salt. Sjud sakta i ca 30 minuter. Lyft ur kycklingen och lägg i folie så den hålls varm. Grönsakerna Skala och skär morötterna och palsternackorna i stavar. Skala och klyfta potatisarna. Ansa och skiva salladslökarna. Koka dem på gränsen till klara i kycklingbuljongen. Lyft ur och håll varma. Såsen Reducera spadet under kraftigt kokande tills ca 1/2 liter är kvar. Smaka av sältan. Silja spadet genom en finmaskig sil och häll sedan tillbaka i grytan. Tillsätt grädde, dijon och cème fraiche. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Ge såsen en rik syrlighet med vinägern. Plocka blad från dragonkvistarna och finhacka. Vänd ner i såsen. Lägg upp kycklingen på ett stort fat, lägg på grönsakerna och häll över såsen. Posted in: glutenfritt , kyckling Skicka med e-post BlogThis! Dela på Twitter Dela på Facebook Reaktioner:

Passa på att laga den här enkla men utsökta kycklinggrytan med ursprung hos herr Mannerström nu när de svenska äpplena är som krispigast och godast! Varför inte dricka resten av äppelmusten eller cidern till? Kycklinggryta med äpple och calvados (4 port) 3-4 kycklingfiléer eller motsvarande mängd kycklinglårfiléer 1 syrligt svenskt äpple, skivat 1 gul lök, finhackad 1/2 purjolök, finstrimlad En skvätt calvados 1 1/2 dl äppelmust eller äppelcider 2 dl grädde En skvätt kycklingfond Salt & peppar Smör till stekning Skär kycklingen i stora bitar och bryn i smör. Krydda med salt och peppar. Ta upp kycklingen ur pannan och fräs istället gul lök och äpple. Blanda cider, grädde, calvados och kycklingfond och tillsätt till grytan. Rör till sist ner purjolöken. Lägg tillbaka kycklingen och låt puttra i såsen ca 10 min. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris eller potatismos. Update: Grytan fungerar utmärkt att göra med fläskytterfilé också i lagom stora grytbitar, låt helt enkelt koka till dess att köttet är genomkokt.

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Så himla gott! Rekommenderar verkligen denna salladen! 4 portioner 2 färska rödbetor 200 g haricoverts (200 g vaxbönor) 2 ägg 1 rödlök 5 små tomater 1 litet huvud romansallad 400-500 g färsk tonfisk 8-10 sardellfiléer 1 näve bladspenat 1/2 dl kapris 20 svarta oliver med kärna 1 citron Salt och peppar Olja till stekning Dressing: 1 msk dijonsenap 1/2 msk rödvinsvinäger 1 dl olivolja 1 pressad vitlöksklyfta 1 msk vatten Salt och peppar Krutonger: 4 skivor vitt formbröd Smör till stekning Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten. Koka upp en rejäl kastrull med lättsaltat vatten till bönorna. Ansa bönorna i ändarna och blanchera dem snabbt i det kokade vattnet. Ta upp dem med en hålslev och skölj dem i kallt vatten. Skär bönorna på längden. Koka äggen i 7-8 minuter, tills de fortfarande har en krämig gula. Skala och skiva rödlöken tunt och dela tomaterna på mitten. Skölj romansalladen och bryt den i bitar, låt den rinna av på en handduk. Kantskär formbrödet och skär det i tärningar. Stek krutongerna frasiga och gyllenbruna i smör. Hetta upp en panna med lite olja till tonfisken. Halstra tonfisken på hög värme runt om, den ska fortfarande ha en rosa kärna i mitten. Krydda med salt och peppar. Låt tonfisken vila en stund innan den skärs upp i tunna skivor. Skala rödbetorna och skär dem i tunna strimlor. Skala äggen och dela dem i klyftor. Blanda samtliga ingredienser till dressingen, smaka av med salt och peppar. Lägg bönorna i en bunke, slå dressingen över och blanda ner rödlök, tomater, romansallad, spenat, kapris och oliver. Lägg upp salladen på ett serveringsfat och toppa med tonfisk. Garnera med sardeller, äggklyftor, rödbetsstrimlor och krutonger. Skär citronen i klyftor och servera den till salladen.

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Gott! Men helt ärligt så känns klimpen bara onödig. Tycker inte att den tillför något så ger bara extra jobb i onödan. 6-8 portioner 1 -1,2 kg högrev (plus ben) 1 gul lök 1 morot 1 purjolök 1 bit rotselleri Några persiljestjälkar Några timjankvistar 3 lagerblad 10-12 vitpepparkorn Salt Till soppan: Buljongen från köttkoket Köttet 1 gul lök 1-2 potatisar 2-3 morötter 2 palsternackor 1 bit rotselleri (ca 150 g) 1 purjolök Några blomkålsbuketter 1 knippe persilja (endast bladen) Klimp: 3 dl mjölk 3-4 msk mjöl 2 äggulor Några riv på en muskotnöt Salt Till servering: Knäckebröd Vällagrad ost Täck köttet och benen med vatten i en gryta och koka upp. Låt det koka några minuter tills skummet flutit upp. Ta upp köttet med en hålslev och spola av det hastigt i kallt vatten. Rengör grytan och lägg tillbaka köttet. Häll på nytt vatten, ca 2 liter. Börja med att tillsätta 1/2 msk salt, smaka av sältan igen senare. Koka upp. Förbered under tiden grönsakerna: Dela löken i stora klyftor, skala och skär moroten i bitar samt ansa och skär purjolöken i bitar. Lägg i grönsakerna och kryddorna i grytan. Låt sjuda på svag värme under lock ca 1 1/2 timme. Prova att köttet är nästan färdigt. Det blir helt färdigt när det får svalna i buljongen. Sila buljongen, lägg tillbaka köttet och ställ kallt. Förbered grönsakerna till soppan: Skala löken och rotsakerna. Ansa purjolöken. Skär grönsakerna i lagom munsbitar, plocka blomkålen i mindre bitar och ställ åt sidan så länge. Koka klimpen: Värm mjölken i en kastrull. Tillsätt vetemjöl och rör till en ganska fast, lite stabbig smet. Salta och riv i lite muskotnöt. Ta av kastrullen från värmen och låt smeten kallna en aning. Rör ned äggulorna. Koka upp lättsaltat vatten. Forma smeten till matskedsstora, ovala klimpar. Lägg dem i det sjudande vattnet. När de flyter upp är de färdiga. Ta upp med hålslev. Lyft bort ev. Fett från buljongen, hetta upp den och lägg i grönsakerna. Skär köttet i mindre tärningar och lägg i dem när grönsakerna börjar bli mjuka. Lägg även i klimpen. Tillsätt rikligt med fint skurna persiljeblad strax före servering. Servera med knäckebröd och en vällagrad ost.

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. En klassiker! Gott! 6 portioner 800 g oxkött av biffraden 200 g rimmat, magert sidfläsk 1 kg potatis 2 stora gula lökar 1 purjolök (det vita) 1 tsk kryddpeppar 1 tsk vitpeppar 2 kryddnejlikor Smör till stekning 1/2 msk mjöl 6 lagerblad 5 dl köttbuljong 1 flaska öl (33 cl) Salt Till servering: Saltgurka Nybakat bröd eller knäckebröd Sätt ugnen på 175 grader. Skala potatisen och skär den inga 1 cm tjocka skivor. Skala och skiva lökarna fint, ansa och skär purjon i tunna ringar. Skiva oxköttet och fläsket i tunna skivor. Finstöt alla kryddor utom lagerbladen i en mortel. Bryn köttet, löken och potatisskivorna som hastigast var för sig i smör utan att det går färg. Varva i en smord form eller en gjutjärnsgryta potatisskivor, kött, fläsk och lök. Börja och avsluta med potatis. Salta och krydda mellan varven, pudra över lite mjöl och lägg i lagerbladen. Häll i buljongen och ölet. Låt grytan puttra under lock ca 1 1/2 timme i ugnen. Prova med en sticka att allt är mört och färdigt. Servera genast med gurka och nybakat bröd eller ett knaprigt knäckebröd.

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Nu så är i påsktider så finns det mycket lammkött att köpa i affären, såg att det fanns lammstek så tänkte direkt att jag ville testa detta receptet. Väldigt gott! Rekommenderas! 4 portioner 1,5 kg urbenad lammstek 5 vitlöksklyftor 1 kvist rosmarin 3 kvistar färsk timjan 1 liten bunt färsk persilja 1 citron Salt och peppar 2 msk olivolja Smör och olja till stekning Ugnsbakade rotsaker: 6 potatisar av fast sort 4-6 rödbetor 2 morötter 2 palsternackor 1 liten bit rotselleri 1 rödlök 1 msk honung Olivolja Salt och peppar Skysås: Benen från steken 1 rödlök 1 liten morot 1 liten bit rotselleri 2 msk smör 4 dl rödvin 1 msk tomatpuré 1 liter vatten 3 msk koncentrerad kalvfond 1 timjankvist Salt och peppar Ev 1 msk maizena Till servering: Färska örter Sätt ugnen på 170 grader. Repa loss timjan och rosmarin den stjälkarna, skala vitlöksklyftorna och skölj persiljan. Tvätta citronen och riv skalet. Hacka persilja, vitlök, timjan och rosmarin och blanda med olivolja och citronskal i en matberedare. Lägg lammsteken på en skärbräda och bred ut örtfyllningen inuti köttet, strö över salt och peppar. Bind upp steken med ett steksnöre. Hetta upp en panna med olja och smör och bryn steken väl runt om, krydda med salt och peppar även på utsidan. Lägg köttet i en ugnsform och sätt i en stektermometer. Ta ut steken vid ca 60 grader för rosa kött eller 65-70 för mer genomstekt. Vira in steken i aluminiumfolie. Täck med en kökshandduk och låt vila 20 minuter innan den trancheras. Skyn som bildas silas och används till såsen. Tillred skysås och rotfrukter medan steken är i ugnen. Skala och skär lök och rotfrukter till såsen i centimeterstora bitar och bryn benen och grönsakerna i 2 msk av smöret i en vid kastrull eller traktörpanna. Stek tills grönsakerna har fått fin färg. Häll på vin, tomatpuré, vatten och fond. Lägg ner timjankvisten. Koka upp och låt småkoka tills hälften av vätskan återstår. Smaka av under tiden och späd med mer vatten om det behövs. Häll ner stekskyn från lammsteken i såsen och sila genom en finmaskig sil. Smaka av med salt och peppar. Rör ner resten av smöret. Red såsen med lite maizena utrört i vatten om den är för tunn. Tvätta och skrubba rotsakerna väl, skalet kan behållas på. Skär potatis i klyftor och dela rotfrukter i grova bitar. Skala och klyfta rödlöken. Lägg alla grönsaker i en ugnsform och ringla över lite olivolja. Strö över salt, peppar och honung. Lägg gärna rödbetorna lite för sig så att de inte färgar av sig. Baka i ugnen tills de mjuknat, blanda om emellanåt så att de inte bränns. Lägg upp rotfrukterna på ett varmt fat, tranchera steken tvärs över fibrerna i fina skivor. Ringla över lite skysås och servera extra sås i en snipa bredvid. Garnera gärna med färsk örter.